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Dans la Grèce Antique, l'olivier tenait un rôle très important : il était considéré comme un arbre sacré, le respect pour ces arbres était tel que le déracinement des oliviers sacrés constituait un délit. On se souvient que la déesse Athéna en fit l'offrande à la ville d'Athènes.
L'olivier, il a marqué non seulement les paysages, mais aussi la vie quotidienne, les rites, les coutumes religieuses et l'économie. L'importance de l'huile d'olive dans la culture grecque est symbolisée par ce dicton populaire :
"Le pain c'est la subsistance, (l’essentiel)
l'huile c'est l'opulence".( luxe, bien être)LA PRÉSENCE DE L OLIVIER DEPUIS L ANTIQUITÉ MONTRE TOUTE SON IMPORTANCESymbole de victoire. L’olivier est un cadeau chargé d’une signification gratifiante lors des Jeux à Athènes. Couronne d’olivier et jarres d’huile d’olive sont ainsi offertes aux vainqueurs.Symbole de force. C’est en bois d’olivier que sont faites les massues d’Hercule et c’est avec un pieu en bois d’olivier qu’Ulysse terrasse le Cyclope dans l’Odyssée.Symbole de fidélité.C’est en bois d’olivier qu’est fait le lit d’Ulysse et Pénélope, lit qui n’a pas bougé pendant les dix ans du voyage d’Ulysse.Symbole de longévité et d’espérance, l’olivier est réputé éternel. Ainsi le décrit Hérodote « L’olivier fut brûlé dans l’incendie du temple par les barbares ; mais, le lendemain de l’incendie, quand les Athéniens, chargés par le roi d’offrir un sacrifice, montèrent au sanctuaire, ils virent qu’une pousse haute d’une coudée avait jailli du tronc.» VIII . 55. Tout autour du bassin, on peut trouver des oliviers millénaires et parfois même, réputés, pluri-millénaires. Il est le témoin de notre histoire et l’accompagne à chaque instant. Symbole de paix et de réconciliation. Le rameau d’olivier est choisi par Dieu pour signifier à Noé que le déluge est fini et que la décrue commence, symbole du pardon.
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Temps de préparation: 15 mn
sans cuisson
Ingrédients:
-1 yaourt grec au lait de brebis
- 1 concombre
- 1 ou 2 gousses d'ail
-4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
-gros sel et poivre
Préparation:
Râper le concombre et le faire dégorger 15 min dans une passoire dans du gros sel.
Dans le yaourt, mettre l'ail écrasé à l'aide d'un presse ail.
Rajouter le concombre et l'huile d'olive (autant qu'on veut finalement) puis bien mélanger jusqu'à se que l'huile disparaisse.
Et mettre au frais
notes: pas besoin de saler car le concombre est déjà salé avec le gros sel.
A déguster comme on veut sur du pain, en accompagnement dans l'assiette, même avec les frites!
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Ce fameux rameau d'olivier, on le retrouve partout.
L'Arc de la Paix à Milan
François Lemoine;Louis XV donnant la paix à l'europe. 1729
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La principale caractéristique pour une huile de qualité est sont taux d'acidité! Pour une huile extra vierge l'acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 0,8 g pour 100 g. Plus on aura pris soin des olives lors de la récolte, et plus vite on les aura amené au moulin une foie cueilli, plus l'huile sera pauvre en acidité. (Attention le goût piquant d'une huile n'est pas son acidité!)
Ensuite viens la couleur, le gout, sa référence, y à t-il des mélanges de variétés ou même de pays etc...
2 commentaires
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La couleur parle toujours, l'huile d'olive est d'une couleur verte claire pour les premières récoltes puis plus jaune par la suite. Selon l'époque de la récolte (novembre-janvier) sont gout change, d'un gout plus prononcer limite piquant en gorge, à un gout plus doux.
Notre huile d'olive est vierge extra avec un taux d'acidité <0.3
Elle est ramassée et triturée sur les cotes du mont Taygète.
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Vierge extra, le cadeau des dieux
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